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徐州工廠食堂承包
食堂承包模式詳解!
發布時間:2022-05-09

食堂承包模式詳解!


  食堂承包是指以專業、先進的物流基礎設施和大規模的統一采購、源頭采購形成品種、價格、數量、質量上的突出優勢,為各企業單位、學校、工廠和自營餐廳的客戶或其他餐飲服務企業配送所需的肉類、蔬菜、豆製品、主副食品及調味料等。

  

  食堂承包模式一:半托承包方式

  

  發包方:提供現有的場地(含操作間、倉庫等)、住宿、廚房設備、設施、餐具、廚具、水電、燃料或根據廠方實際情況另定。

  

  承包方:負責提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護用品等費用。

  

  負責采購及烹飪和管理,根據貴公司口味要求配備廚師,提供優質飲食服務。

  

  可先墊付夥食費用,就餐人員憑飯卡就餐,實行先消費,後付款的靈活方式,每月按實發飯卡數及麵額結賬一次。

  

  食堂承包模式二:全托承包方式

  

  發包方:提供現有的場地(含操作間、倉庫等)、住宿或根據廠方實際情況另定,自定職工一定夥食標準。

  

  承包方:負責投資斥方設備,合同期按投資金額多少來擬定(至少為三年),如合同期滿不再續約,廚具可按年折舊由廠方適價收購或轉讓下一家經營者。負責預支夥食費用,采購原料,加工製作,保障按質按時提供優質飲食服務。負責人工、清潔費、水電、燃料、損耗運輸管理等相關費用。提供就餐飯卡(含IC卡),就餐人員憑飯卡就餐,按月消費金額,每月結賬一次。

  

  食堂承包模式三:營養餐配送方式

  

  發包方:提供就餐場所、提供人數,約定營養餐標準。

  

  承包方:在該區域中央廚房內加工製作營養餐,運輸配送到客戶工作地,一切費用由我公司負責,每月結算餐費。

  

  食堂承包模式四:委托加工方式

  

  發包方:提供場地、設備、燃料、水電以及采購原材料。

  

  承包方:負責委派人員進行烹飪、廚房管理、廚房平麵布局、供餐方式優選、餐費合理安排、人員*配置、廚師調換使用、食堂主管培訓。每月收取管理、人工費。

  

  食堂承包模式五:顧問輔導方式

  

  發包方:支付一定數額的輔導費。

  

  承包方:派專業人員到貴公司進行技術、現代廚房管理進行輔導,滿意度問卷調查,飯菜價格評價,按ISO標準測評操作規範,“8S”活動情況評價。

  

  食堂承包模式六:自由選擇方式

  

  發包方:提供場地、水電、現有廚房設備(宜在500人以上客戶)

  

  承包方:實施酒店式、美食城經營,就餐人員憑現金或餐劵消費,自由選擇,豐儉由人。

  

  A、中式套餐類:每餐沒有30個品種葷素菜式,自由挑選,價位3元起不等。(例:3元可吃一葷一素,沒飯自由打飯吃飽,送例湯)

  

  B、麵點類:拉麵、刀削麵、涼麵、水餃等品種,價格3元起不等。

  

  食堂承包模式七:原材料配送方式

  

  發包方:計劃每日需求量,自己定製菜單。

  

  承包方:負責配送糧油、肉類、配料、蔬菜等,每月結賬一次。

  

  食堂承包模式八:廚房設計裝修承包方式

  

  發包方:提供場地、計劃就餐人數和基本功能。

  

  承包方:負責廚房優化設計、裝修和廚房設備生產、安裝的全套式服務,完工驗收後結算。

  

      食堂承包要嚴把食品加工關和銷售關的具體操作,如下所示:

  

  確保加工設施配套,按規定操作程序進行清洗、加工、配製、烹飪,做到生熟分開。加強對特殊食品烹製的監督,如四季豆、鮮黃花菜等食品需煮透、燒熟,防止烹製不當引起的食物中毒。對每天銷售的食品要堅持留樣製度,以備查驗。乙方對每頓剩餘食品必須實行冷藏,再銷售前一定要經高溫處理,在確保沒有變質的情況下方可銷售。按時做好餐飲用具的消毒衛生,未經消毒的餐具不得使用。售飯一律實行微機刷卡收費,既可提高售飯速度,又可杜絕使用現金在售飯過程中帶來的汙染,確保飲食安全。


聯係人:耿經理

電話:13407537793

地址:江蘇徐州


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